L’Ecosse n’est sûrement pas le premier endroit auquel on associe le mot « fromage ». J’ai cependant la chance qu’un ami écossais me fasse découvrir ce cheddar au nom de whisky. Fabriqué avec du lait cru, ce fromage sec présente un degré d’affinement intéressant. On peut encore le couper avec un couteau, mais il commence déjà à présenter les traces de « brisures » qu’on peut trouver dans un parmesan. La composante salée est donc importante dans le goût, mais elle laisse encore la partie « lactée » s’exprimer. A noter que mon ami Ecossais a eu la bonne idée d’associer ce fromage avec un Mont-sur-Rolle « Le Petit Clos » de chez Raymond Paccot à Féchy : un mariage réussi.
Producteur : Sgriob-ruadh Farm Dairy, Tobermory, Isle of Mull, Scotland, http://www.isleofmullcheese.co.uk/
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