Alors que l’hiver frappe à notre porte et que la saison de la fondue va commencer, je vous invite à découvrir au coeur de la Gruyère un des temples du Vacherin fribourgeois: la Fromagerie de Marsens. Une adresse qui m’a été chaudement recommandée par Jacques Perritaz, le druide du cidre fribourgeois qui opère à la Cidrerie du Vulcain.
Lorsque l’on rentre dans la Fromagerie de Marsens, on s’aperçoit rapidement que le Vacherin, souvent cantonné à un rôle de deuxième plan ailleurs, y est ici traité comme un roi par les artisans fromagers du lieu. Vous pourrez découvrir au sommet des vitrines de présentation une petite dizaine de variétés avec différents niveaux de maturités, qu’elles soient au lait cru ou thermisé (et non pasteurisé). On peut déguster librement ces vacherins pour se faire une idée de la variété qui vous convient le plus.
J’ai pour ma part opté un vacherin au lait cru affiné trois mois. Un fromage qui offrait des arômes floraux riches en bouche. Celle-ci était onctueuse et parfois même presque crémeuse dans son centre où l’on remarquait la présence de nombreuses bulles. Un vacherin artisanal bien loin de la production lisse et un peu gommeuse que l’on retrouve souvent en grandes surfaces. Pour découvrir un peu plus la production de la Fromagerie de Marsens, j’ai aussi acheté une tomme des apprentis un peu affinée qui offrait une pâte déjà un peu coulante avec des arômes à la puissance élégante. Mention bien également pour les arômes riches d’un gruyère vieux (12 mois) au salé équilibré et dont la texture commençait à cristalliser.
La Fromagerie de Marsens produit également d’autres fromages, de la crème double et des yoghourts. Elle propose aussi des mélanges « maison » de fondue moitié-moitié ou vacherin pur. Enfin, vous pourrez trouver au magasin des spécialités d’autres laiteries fribourgeoises ainsi que les fromages suisses ou français nécessaires pour confectionner un exceptionnel plateau de fromages. Que vous soyez fromagophile ou simplement à la recherche d’un mélange à fondue, n’hésitez pas à découvrir la Fromagerie de Marsens si vous êtes dans les environs.
Producteur : Fromagerie de Marsens-Vuippens, Marc-Henri Horner, Route des Bugnons 2, 1633 Marsens
Horaire : lundi – samedi 06h45 à 12h00 – 16h00 à 19h00; dimanche et jours fériés 06h45 à 11h30 – 17h00 à 19h00
Site Internet : http://www.fromagerie-de-marsens.ch/
* Produits dégustés
Tomme des Apprentis
Achat : 2,30 francs pièce
Vacherin Lait Cru 3 mois
Achat : 21,50 francs le kilo
Gruyère Vieux (12 mois)
Achat : 23,50 francs le kilo
Date : 4.12.2015
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