J’ai une tendresse particulière pour ces adresses où le citadin lémanique devra peut-être commencer par regarder où placer le village sur une carte. C’est souvent dans ces lieux mi-bistrot de village mi-restaurant, on trouve un rapport qualité-plaisir-accueil-prix. Une sortie campagnarde par un froid dimanche de mars m’a permis d’ajouter la Croix Fédérale de Saint-Martin à la liste de ces petites pépites gastronomiques.

Adresse : Place du Village 4, 1609 Saint-Martin, 021 907 71 94, fermé lundi et mardi
Temps : un froid dimanche de mars, restaurant rempli à 60%
Situation : Saint-Martin se trouve à la « frontière » fribourgeoise, sur la route qui conduit à Bulle à partir d’Oron-la-Ville. L’auberge est à côté de l’église, places de parc devant le restaurant.
Repas :
* Marbré au gardon frais (amuse-bouche)
* Saladine de filet de féra, sauce raifort
* Petite soupe de poissons du Léman, rouille, croûtons
* Filet de brochet et sa quenelle, sauce écrevisse
* Déclinaison de dessert
Boisson :
* Villette Vase n°10, 2007, Henri et Vincent Chollet, Aran-Villette
La carte contient une petite partie de plats classiques qui sont complétés par des offres saisonnières. Ce dimanche, outre un menu du dimanche à 33 francs, c’est le menu dégustation basé sur les poissons du Léman qui retient notre attention. Il commence de manière agréable par un petit marbré de gardon et de légumes frais qui laisse bien augurer la suite du repas. La fine chair de la féra fumée est délicieusement relevée par une sauce raifort « maison » bien épicée. Un aspect épicé qui se retrouve ensuite dans la soupe de poisson qui réchauffe agréablement. Le filet et la quenelle de brochets sont bien accompagnés par une savoureuse sauce à l’écrevisse. Pour terminer ce crescendo, on déguste avec plaisir une déclinaison de desserts maisons : mousse à l’orange sanguine, macaron à la menthe, crème brûlée, mousse au chocolat aérienne, gâteau aux carottes et glace aux amandes amères. Des portions et un rythme de service étudiés permettent d’apprécier tous ces plats sans avoir l’impression de faire d’excès…. ni de rester sur sa faim.
La carte des vins est relativement courte, mais contient une offre variée de bonnes bouteilles, principalement de Suisse et de France avec un bon choix dans chaque format de contenance. Je choisis un Vilette qui se révélera un excellent accompagnement. Un nez floral et une touche de minéralité avec une matière qui remplit bien la bouche. A ne pas déguster trop frais afin d’en savourer toute la complexité de ses arômes.
Service : cordial, professionnel et efficace. Passage sympathique du chef en fin de repas.
Prix : 152 pour deux
Site Internet : http://www.croix-fed.ch/
En conclusion : On dit de certains endroits qu’ils méritent le détour. Par la qualité de sa cuisine et la gentillesse de son accueil, l’auberge de la Croix Fédérale de Saint-Martin mérite qu’on se déplace spécialement pour elle.
Idée de balade : Se parquer à Ecotaux et gagner Saint-Martin par la petite route qui conduit vers Busigny-sur-Oron en une bonne heure de Marche. Au retour, passer par la Rogivue (belle réserve naturelle des Mosses) et Maracon, environ 1h30 de Marche.

Menu de dégustation

Marbré au gardon et aux légumes frais

Saladine de filet de féra, sauce raifort

Petite soupe de poissons du Léman, rouille, croûtons

Filet de brochet et sa quenelle, sauce écrevisse

Déclinaison de dessert