Après Pic au Beau Rivage, je retourne à la découverte d’adresses moins urbaines et moins connues. Je ne me souviens plus comment je suis tombé sur le site Internet de l’Auberge du Rendez-Vous, mais son contenu avait l’air assez appétissant pour motiver une excursion gastronomique et bucolique.

Adresse : Place du Village 4, 1484 Aumont , 026 665 10 33, fermé le lundi soir et mardi

Temps : un dimanche maussade de juin, restaurant rempli à 20%
Situation : au centre du village (viser l’église), parking devant l’établissement
Repas :
* Salade et foie de canard chaud à l’ananas et gingembre
* Saltimbocca de ris de veau aux morilles et ail des ours
* Rack d’agneau au thym
* Bavarois aux fraises et sa glace aux amandes
Boisson :
* 2 décis de Chasselas de Cheyres, Association des Vignerons Broyards
* 0.5 l Cornalin « Uvrier », 2008, F. Dumoulin
La carte propose une liste classique de mets de brasserie. Elle est complétée par quelques propositions de saisons plus gastronomiques. Celles-ci servent aussi à composer un menu à 71 francs dont nous choisissons l’option sans fromages à 64 francs. Le foie gras poêlé est moelleux et croustillant. Il est associé à un mélange où l’on remarque d’abord la douceur de l’ananas avant de ressentir le côté épicé du gingembre. Le riz de veau offre des contrastes intéressants avec le croustillant du jambon cru et le moelleux des morilles. L’ail des ours n’est pas évident à identifier, mais c’est peut-être mieux pour l’équilibre du plat. La viande des racks d’agneau est parfaitement rosée et tendre, posée sur une excellente ratatouille et accompagnée de patates au four fondantes. Un agneau à la hauteur de ceux dégustés il y a un mois en Provence. Le repas se termine par un bavarois à la mousse aérienne.
La carte des vins est très variée. Outre une offre majoritaire des vins suisses, toutes les nations viticoles sont représentées. Mention spéciale pour un  Chasse-Spleen 2005 à 74 francs. Nous commençons à l’apéritif avec un chasselas local qui se révèle d’un bon fruité. Faute de vin doux ouvert, il accompagnera avec dignité le foie gras. Le cornalin a un nez agréable de fleurs rouges auquel viennent s’ajouter des fruits noirs (mûres, cassis). Il est agréable en bouche avec une bonne finale.
Service : professionnel et attentif. Il pourra être juste un peu moins souriant ces prochains jours si l’équipe d’Allemagne ne se qualifie pas en Afrique du Sud
Prix : 170 francs pour deux
Site Internet : http://www.aubergedurendezvous.ch/
En conclusion : L’Auberge du Rendez-Vous est une belle adresse qui offre à prix doux dans un cadre campagnard une cuisine de très haute qualité servie avec générosité. Je ne peux que vous encourager à sortir vos GPS et vos cartes pour réserver une place de choix à Aumont dans votre géographie gastronomique.
Idée de balade : Aumont se trouve sur la crête des collines qui séparent la vallée de la Broye du lac de Neuchâtel. Comptez environ trois heures de marche pour venir depuis Payerne ou 1h30 depuis la gare de Cugy (FR) qui se trouve sur la ligne CFF Payerne-Yverdon. Vous pourrez ensuite descendre entre 1h30 et 4 heures sur le lac de Neuchâtel, selon que vous choisissez les gares d’Estavayer-le-Lac, Cheyres ou Yvonand comme point d’arrivée.