Cette tomme est disponible en version fraîche ou un peu affinée, ce qui fut mon choix. Elle offre nez parfumé et une texture moelleuse avec un goût bien affirmé avec des arômes de chèvre marqués sans être envahissants.

Le froid hivernal fait surgir l’envie d’une fondue. Aux portes du canton de Fribourg pour les habitants du bassin lémanique, Châtel-St-Denis et le Tivoli constituent une destination de choix pour déguster une bonne fondue au vacherin.

Avec une belle couleur jaune, ce fromage mise plus sur la finesse que la puissance salée. La pâte est assez ferme avec un début de cristallisation si on la casse. Les arômes sont assez frais avec un petit arrière-goût de caramel.

Le monde se divise en deux, ceux qui mangent la fondue au vacherin au Cercle d’Agriculture, ceux qui la mangent au Tivoli et les autres. Depuis toujours, je fais partie de la première catégorie.