A la recherche de biscuits à émietter pour une recette de dessert, je suis tombé dans les rayons de ma Migros sur ces biscuits fribourgeois artisanaux qui sont liés traditionnellement à la Bénichon.

Un nez parfumé avec des senteurs d’herbes, de lait et des notes salées. La texture est souple avec un début de cristallisation. En bouche on retrouve un goût très présent mais qui joue sur la finesse.

Avec une belle couleur jaune, ce fromage mise plus sur la finesse que la puissance salée. La pâte est assez ferme avec un début de cristallisation si on la casse. Les arômes sont assez frais avec un petit arrière-goût de caramel.

Après Pic au Beau Rivage, je retourne à la découverte d’adresses moins urbaines et moins connues. Je ne me souviens plus comment je suis tombé sur le site Internet de l’Auberge du Rendez-Vous, mais son contenu avait l’air assez appétissant pour motiver une excursion gastronomique et bucolique.

Avec ce temps estival, quoi de mieux qu’un bon repas sur une terrasse calme au bord du lac avec vue sur les montagnes? Pour cela, il est faut savoir parfois quitter les bords du lac Léman. Mon appétit m’a mené vers les verts pâturages de la Gruyère pour un délicieux repas à l’Hostellerie Le Vignier. Ce n’est peut-être pas le vrai paradis, mais c’est diablement bon.

Par une belle journée de printemps, on a l’envie de se dégourdir les jambes en faisant le tour du Mont-Pélerin. Cela donne aussi une bonne occasion de s’arrêter en chemin pour goûter l’excellente cuisine de la Croix Blanche sur la terrasse de son côté café.

Après avoir assumé avec panache l’hérédité d’Orlando Grisoni et conservé une place de choix dans les guides gastronomiques, les époux Thürler annoncèrent vouloir réduire la voilure. Mais les vrais amateurs ne s’y tromperont pas, le chef a conservé ses qualités de cuisinier et ce dimanche, tout était bon, comme dans le cochon.

Une bonne pâte mi-molle qui offre un goût subtil mais bien affirmé où l’on sent encore une pointe se la saveur acidulée du fromage frais.
Producteur : Fromagerie de Semsales, 1623 Semsales
Achat : 23,50 francs le kilo chez Manor à Vevey

Un goût finement salé sur une texture très agréable qui offre encore une certaine souplesse, mais que l’on sent déjà évoluer vers le cassant d’un gruyère plus âgé.
Producteur : Fromagerie Louis et Vérène Bérard, 1676 Chavannes-les-Forts
Achat : 22,50 francs le kilo chez Manor à Vevey

J’ai une tendresse particulière pour ces adresses où le citadin lémanique devra peut-être commencer par regarder où placer le village sur une carte. C’est souvent dans ces lieux mi-bistrot de village mi-restaurant, on trouve un rapport qualité-plaisir-accueil-prix. Une sortie campagnarde par un froid dimanche de mars m’a permis d’ajouter la Croix Fédérale de Saint-Martin à la liste de ces petites pépites gastronomiques.