Dégustations de fromage
La Fromagerie de Jaun (Bellegarde en français) est un de mes arrêts favoris lors de mes sorties randonnées à pied ou en raquettes dans la région du Col du Jaun. Cette fromagerie offre un vaste choix de produits (fromages, mutschli, beurre, yoghourt, vins, chocolat, produits « folkloriques), mais j’ai testé uniquement les produits laitiers maison.
Un fromage au goût frais de sérac mais avec une consistance moins aqueuse qu’un sérac.
Avec un nez au parfum de noisettes et de caramel, ce fromage a une saveur légèrement salée et une agréable texture moelleuse en bouche.
Un goût frais de sérac où l’aspect « chèvre » n’est pas très marqué, belle consistance en bouche.
Avec une belle couleur jaune, ce fromage mise plus sur la finesse que la puissance salée. La pâte est assez ferme avec un début de cristallisation si on la casse. Les arômes sont assez frais avec un petit arrière-goût de caramel.
L’ail des ours est contenu dans une fine pâte insérée dans la tomme qui a été comme découpée en deux à l’horizontale. La quantité d’ail des ours n’est pas importante et de ce fait le goût n’est pas très prononcé, pour ne pas dire faible à mon avis.
Une bonne pâte mi-molle qui offre un goût subtil mais bien affirmé où l’on sent encore une pointe se la saveur acidulée du fromage frais. Producteur : Fromagerie de Semsales, 1623 Semsales Achat : 23,50 francs le kilo chez Manor à Vevey
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