Cette pâte à tartiner offre un bel assemblage entre le goût du fromage de chèvre (29% du produit) et celui de l’olive noire (29%),avec une texture plus onctueuse qu’une tapenade classique.

Recommandée par le Guide Michelin, la Bastide du Cours se dresse au milieu du Cours Mirabeau, le lieu stratégique du centre d’Aix-en-Provence. Je m’y rends alléché par la lecture sur son site de menus qui offrent un beau panorama de la cuisine provençale.

A la recherche d’un restaurant pour un dimanche midi à Aix-en-Provence, je découvre le Passage, un établissement proche du centre qui est intégré dans un complexe offrant plusieurs types de cuisine sur différents étages.

Je ne suis pas un fan de la cuisine moléculaire, mais le site du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence affichait une liste de plats intriguant qui attisait ma curiosité comme sa  » ligne de cocaïne de maïs ». Une étoile au Michelin ainsi qu’un apprentissage chez Chabran au Pont de l’Isère et chez le père Pic à Valence laissait aussi à penser que l’aventure culinaire valait la peine d’être tentée.

Ce ne sont pas les restaurants qui manquent dans les petites ruelles d’Aix-en-Provence. La Tomate Verte figure parmi les recommandations du Gault Millau et c’est donc avec une certaine confiance que je m’y suis arrêté un midi sur sa petite terrasse entre ombre et soleil.

Type : Rosé
Cépages : Grenache, Syrah, Cinsault
Alcool : 13,5 %

La pâte est d’une belle consistance moelleuse. La tomate domine au nez, mais l’olive reprend le dessus en bouche, avec néanmoins un résultat final plus doux qu’une tapenade purement aux olives.

Type : Rosé
Cépages : Cinsault, Grenache et Carignan
Alcool : 12,5 %

Le parfum est agréable. La texture est dense et sèche, mais à mon goût l’aspect salé domine trop le fruité de l’olive.

Un nez parfumé aux senteurs caramélisées. La consistance est assez solide avec un début de cristallisation. Le goût est prononcé sans être excessif.