Restaurant Yakumanka Mandarin Oriental – Genève

Le restaurant Yakumanka à Genève propose au sein de l’hôtel Mandarin Oriental la cuisine péruvienne nikkei du fameux chef Gastón Acurio du restaurant Astrid y Gastón à Lima. J’ai eu la chance d’y retourner à l’occasion de l’arrivée du nouveau chef Daniel Galvez.

Le menu concocté par le chef Daniel Galvez nous a permis de parcourir la diversité de la cuisine péruvienne. On commence avec les influences japonaises qui se traduisent par des sushis, différents ceviches dont une excellente version à l’avocat ainsi qu’un plat à base la sauce ponzu. Dans ces différentes assiettes, de la banane plantain ou du concombre viennent faire le contrepoint aux piments de la marinade. On passe ensuite à l’influence de l’Espagne avec une puissante sauce à l’escabèche. Enfin, le chef nous offre un exemple de son adaptation au contexte suisse avec ce poisson cuit en papillote dans une feuille de bananier avec une sauce à l’ail des ours.

La carte des vins du restaurant Yakumanka à Genève permet de profiter d’un vaste choix de bouteilles provenant des caves du Mandarin Oriental. Après un pisco sour initial, nous avons choisi dans les vins au verre proposé un Chardonnay argentin, rond, vanillé et toasté de chez Catena pour accompagner notre repas.

Service : professionnel, sympathique et attentionné avec présentation des plats par le chef
Prix : repas sur invitation du restaurant Yakumanka
En conclusion : Un excellent repas péruvien qui a montré l’étendue du répertoire du chef Daniel Galvez et de sa brigade. Le service à la fois professionnel et décontracté et la belle carte des boissons devraient également contribuer à faire de votre visite au restaurant Yakumanka un moment de gastronomie Nikkei mémorable.
Visite : un jeudi soir de janvier 2022
Adresse : Restaurant Yakumanka, Hôtel Mandarin Oriental, Quai Turrettini 1, 1201, Genève
Téléphone : 022 909 00 00
Horaires : ouvert le soir du mardi au samedi
Site Internet : https://www.yakumanka.ch/

Restaurant Yakumanka Mandarin Oriental, Genève
Ceviche apaltado de maigre / leche de tigre verde / banane plantain
Restaurant Yakumanka Mandarin Oriental, Genève
Tiradito de sériole / ponzu de aji mirasol /purée de loche / chalaca de concombre
Restaurant Yakumanka Mandarin Oriental, Genève
Causa del Norte et son escabèche
Restaurant Yakumanka Mandarin Oriental, Genève
Maigre en papillote de feuille de bananier / ail des ours / pallares gratiné et aromatisé

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