chocolat

Dans le cadre de la manifestation « Lausanne à Table », la municipalité de Lausanne a organisé un concours réunissant quatorze chocolatiers lausannois. L’objectif était de sélectionner le meilleur chocolatier de Lausanne. Le vainqueur verrait ses chocolats offerts en cadeau par la municipalité lausannoise ces deux prochaines années.

Ce chocolat noir artisanal aux oranges confites est vendu par Globus. L’assemblage est original puisque les deux composants sont clairement séparés, de gros morceaux d’oranges confites étant posés à l’arrière d’une plaque de chocolat avec carrés.

La tablette de ce chocolat noir Denner avec 72% de cacao est d’une épaisseur classique, découpée en carrés. Le nez propose un parfum de cacao affirmé. La bouche est croquante et le chocolat fond lentement. Les arômes sont dominés par une amertume fruitée avec un soupçon de douceur en arrière bouche.

Ce chocolat noir aux écorces d’orange est vendu sous la marque Ivoria qui est celle des magasins français de la chaîne InterMarché, mais il est produit par le chocolatier allemand Stollwerck. La tablette est fine et son nez est agréablement parfumé de cacao (70% de cacao) et d’orange. La tablette est croquante avec des petites écorces d’orange confite qui croustillent à l’intérieur de la masse de cacao. Le chocolat fond lentement en bouche où il dégage une amertume élégante avec goût orange subtil renforcé par l’essence d’orange utilisée dans la composition.

La tablette est fine et agréablement parfumée. Cette première bonne impression se retrouve dans une bouche au fruité subtil et à l’amertume maîtrisée avec une matière qui font lentement. L’emballage indique précisément la provenance des ingrédients (pâte de cacao : Equateur, sucre de canne brut : Paraguay, beurre de cacao : République Dominicaine) qui sont tous bios et issus du commerce équitable. Je note aussi avec plaisir l’absence d’émulsifiant et d’arômes dans la liste des ingrédients. Un chocolat qui est bon et bon et recommandé.

La boîte contient 18 petites et fines tablettes. Le nez est fruité avec des notes amères (55% de cacao). On retrouve ces deux sensations en bouche, même si on ressent plus de douceur lorsque le chocolat est associé à du café.

Un nez parfumé de gingembre. Les plaquettes sont mi-épaisseurs avec des pépites gingembre (6%) insérées dans le chocolat (73%). Le chocolat est mi-coquant et fond rapidement dans la bouche avec des arômes gingembre bien présent en arrière plan.

Les 100 grammes sont divisés en deux plaquettes fines de 50 grammes. Le nez est délicatement parfumé. La bouche n’est pas trop amère (64% de cacao) avec des sensations fruitées, des pointes de sel en arrière bouche et un léger croquant apporté par de petits éclats de pistache. La tablette fond tranquillement avec une belle persistance.