Dégustations de chocolat
Chocolat Taiori de Valrhona est un grand cru avec du cacao provenant de République Dominicaine avec au minimum 64% de cacao. La tablette est mince avec une découpe irrégulière des morceaux. Le nez propose des parfums de cacao et de fruits. La tablette est craquante et fond lentement en bouche avec des notes de café.
Ce chocolat Maracaibo 65% est produit par la chocolaterie L’instant Chocolat à Crans-Montana. Celle-ci est dirigée par David Pasquiet qui a remporté le Swiss Chocolate Masters en 2013. La tablette est fine avec une impression spéciale. Elle offre des parfums charmeurs dominés par le cacao avec des sensations fruitées en arrière plan. Elle est craquante en bouche et fond lentement, dégageant des arômes affirmés de cacao qui persistent longtemps en bouche.
La tablette de ce chocolat noir à la menthe vendu en France chez Carrefour est mince. Le nez est agréablement parfumé, mêlant fruité et amertume. La bouche est croquante avec un chocolat qui fond assez rapidement. On y ressent de petits cristaux de menthe subtils qui se mêlent à l’amertume du chocolat noir (minimum 64%), le tout avec un équilibre qui convient parfaitement à mon goût.
Dans le cadre de la manifestation « Lausanne à Table », la municipalité de Lausanne a organisé un concours réunissant quatorze chocolatiers lausannois. L’objectif était de sélectionner le meilleur chocolatier de Lausanne. Le vainqueur verrait ses chocolats offerts en cadeau par la municipalité lausannoise ces deux prochaines années.
Outre ses vignes et ses caves, la cité de Tain-l’Hermitage compte un autre acteur significatif de la gastronomie française. Tain est en effet le siège du chocolatier Valrhona, un nom que vous avez peut-être déjà aperçu dans la partie chocolat de la carte des desserts de bons restaurants. Valrhona vous propose de découvrir son activité au sein de la Cité du Chocolat.
Ce chocolat noir aux pépites de poire produit par Cémoi pour le label Carrefour Sélection propose un nez fruité où les parfums de poire sont subtilement présents. Il fond lentement dans une bouche qui est dominée par l’amertume du chocolat noir. Les arômes de poires (10%) et le croquant des éclats d’amandes caramélisées (6%) sont cependant bien perceptibles dans un assemblage réussi aussi bien au niveau des saveurs que des textures. Il apportera aux amoureux du chocolat noir un soupçon de douceur originale, parfois nécessaire dans ce monde de brutes ;O)
Ce chocolat noir artisanal aux oranges confites est vendu par Globus. L’assemblage est original puisque les deux composants sont clairement séparés, de gros morceaux d’oranges confites étant posés à l’arrière d’une plaque de chocolat avec carrés.
La tablette de ce chocolat noir Denner avec 72% de cacao est d’une épaisseur classique, découpée en carrés. Le nez propose un parfum de cacao affirmé. La bouche est croquante et le chocolat fond lentement. Les arômes sont dominés par une amertume fruitée avec un soupçon de douceur en arrière bouche.
Ce chocolat fleur de sel noir est produit par Cémoi pour Carrefour. La tablette est fine. Le nez est affirmé dominé par le fruité avec touche de sel en arrière-fond. La tablette est craquante est le chocolat fonds lentement dans la bouche avec un arôme de chocolat doux-amer (64% cacao minimum) au premier plan. Le goût de la fleur de sel (0,5 %) arrive en fin de bouche.
Ce chocolat est la version « noir » du traditionnel chocolat Ovomaltine et contient au minimum 60% de cacao. La bouche est croquante et légère avec le centre de la masse chocolatée qui contient la partie maltée. Au final je trouve que ce chocolat a un équilibre réussi entre les deux amertumes élégantes du chocolat et de l’Ovomaltine traditionnelle. Ce mariage est plus réussi que les versions « noires » de produits comme le Frigor ou le Ragusa où le sucré de la masse pralinée domine complètement l’amertume du chocolat noir.
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