fromage

Le nom des frères Stähli de Travers est celui qui vient en premier lorsque l’on parle de mozzarella di bufala (bufflonne) en Suisse.

Alors que l’hiver frappe à notre porte et que la saison de la fondue va commencer, je vous invite à découvrir au coeur de la Gruyère un des temples du Vacherin fribourgeois: la Fromagerie de Marsens. Une adresse qui m’a été chaudement recommandée par Jacques Perritaz, le druide du cidre fribourgeois qui opère à la Cidrerie du Vulcain.

Ce cheddar Ruby Mist est un fromage produit au Pays de Galles par la société Snowdonia. Il contient pour 5% un assemblage de Porto et de Brandy. La consistance est tendre et le goût légèrement sucré. Je n’ai pas été enthousiasmé par ce côté un peu doucereux, mais ce fromage s’apprécie peut-être mieux avec un porto.

Ce cheddar Little Black Bomber est un fromage produit au Pays de Galles par la société Snowdonia. Il est très parfumé avec des notes de noisettes. La texture est ferme, mais avec une tendresse que l’on apprécie en bouche. Le goût salé est présent, mais sans être excessif.

Ce fromage de chèvre produit par la famille Perreten à Leysin est plutôt ferme. De consistance mi-dure  mi-crémeuse, il s’étale encore assez facilement sur le pain. Les arômes sont marqués avec des notes ammoniaquées. De consistance agréable en bouche, ce fromage de chèvre est de très grande qualité avec de belles saveurs. A noter que je l’ai gardé au frigo encore trois semaines après l’achat.

Ce reblochon Bondallet est produit par la fromagerie André à Romanel-sur-Morges. Son nez est affirmé avec des parfums élégants. En bouche on a une texture crémeuse et coulante avec des arômes bien présents sans être trop forts.

Ce fromage affiné est produit au feu de bois par famille Cornamusaz sur l’Alpage de Temeley sous la Tour d’Aï au-dessus de Leysin a une robe de couleur jaune clair. Le nez est délicatement parfumé. La bouche est à la fois cristallisée et salée et en même temps tendre et fruitée avec des notes de caramel. N’hésitez donc pas à vous arrêter à l’Alpage si vos pas vous conduisent sur les hauts de Leysin entre juin et mi-septembre. Celle-ci fait d’ailleurs aussi office de buvette.

Les 3% de confiture de figues annoncés sur l’emballage de cette tomme aux figues étaient absents au niveau du goût et même visuellement avec seulement quelques petits points bruns dans la masse du mascarpone qui constitue la farce de la tomme. Il y a donc un problème soit au niveau de la conception du produit ou dans le processus de fabrication.