Un peu caché dans le vieux village de Chailly sur Montreux, le Duo Créatif est un « couteau suisse » gourmand qui fait office de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et tea room. J’ai profité d’un repas au Café du Torrent de Tavel tout proche pour aller découvrir ces artisans mentionnés dans un grand quotidien vaudois.
Cette tartelette au café élaboré par le pâtissier confiseur Moutarlier propose sur son sommet une jolie mousse au goût moka très affirmé (style café glacé). Elle est posée sur une base de chocolat noir qui est bien cacaotée. Le tout forme un ensemble agréable à déguster. Mon seul regret était que le biscuit de la tartelette était trop dur, du style à courber votre cuillère, ce qui rendait le découpage un peu compliqué.
Ce baba au limoncello mangé à la confiserie Moutarlier à Chexbres est surmonté d’une petite boule de gelée de citron. Le baba en lui-même est déjà tendre, ramolli encore plus par le limoncello injecté à partir de la pipette. Le tout a un goût citronné agréable et une impression d’alcool moins forte qu’avec le rhum des babas traditionnels.
On ressent déjà un parfum agréable à l’ouverture de la boîte de ce panettone Paluani. La pâte est moelleuse avec bon pourcentage de fruits secs (15% de raisins secs et 13% d’agrumes dans le poids total) qui ne sont justement pas trop secs. Ils sont bien répartis dans la masse au goût agréable et qui évite l’excès de douceur.
Situé sur une petite place tranquille au centre ville d’Annecy, la Pâtisserie Philippe Rigollot charme d’abord les pupilles avec ses vitrines colorées où sont disposées les créations de Philippe Rigollot.
Ca commence par une belle impression visuelle avec des couleurs diverses dont on se demande parfois quels arômes peuvent y être associés. Tous les coques ont de la légèreté et un peu de craquant. Belle masse fourrée à l’intérieur dont l’appréciation varie naturellement selon les goûts… et les couleurs. Une préférence se dégage néanmoins pour les versions fruitées avec celle au citron comme coup de coeur.
Une petite boîte qui contient 4 séries de 3 macarons produits par la Coop : vanille, framboise, chocolat, citron. La crème de chaque type a un goût qui correspond honnêtement mais sans enthousiasme particulier au parfum annoncé, à l’exception du citron que j’ai trouvé vraiment peu perceptible. Un autre point faible à mon avis, la coque qui associe mollesse et friabilité.
Un panettone moyennement parfumé. La pâte est moelleuse mais légèrement trop sèche à mon goût, mais par contre les fruits confits sont particulièrement tendres et de qualité supérieure.
La pâte est onctueuse avec une douceur subtilement précise. Elle est parsemée de « poches » remplies d’une crème de citron qui conserve juste une pointe d’acidité.
La farce tiède de pommes et de raisins secs est relevée d’une pointe de cannelle. Elle est enroulée dans une feuille de pâte bien croustillante à l’extérieur avec une excellente petite sauce vanillée en accompagnement. Un seul petit bémol à mon goût : la présence trop importante de la pâte au coeur de ce dispositif.
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