Situé au bord du Léman sur les quais de Morges, le Pavois est le restaurant de l’Hôtel du Mont-Blanc. Il comprend une salle de brasserie chic au rez de chaussé et une salle plus feutrée à l’étage, mais les deux lieux partagent la même carte.
Cette Clairette de Die Cuvée Excellence est produite par la cave coopérative Jaillance à partir du seul cépage muscat blanc à petits grains alors que les clairettes traditionnelles assemblent plusieurs cépages dont la clairette. Sa robe est de couleur jaune pale avec bulles fines et faiblement abondantes, même si elles sont bien présentes dans une bouche fraîche et pétillante. Le nez est moyen et élégant avec des parfums de fleurs blanches et de raisin muscat. Le goût fruité joue aussi sur l’élégance, contrebalancé par touches de noisettes.
On ressent déjà un parfum agréable à l’ouverture de la boîte de ce panettone Paluani. La pâte est moelleuse avec bon pourcentage de fruits secs (15% de raisins secs et 13% d’agrumes dans le poids total) qui ne sont justement pas trop secs. Ils sont bien répartis dans la masse au goût agréable et qui évite l’excès de douceur.
L’OSA de la Fattoria Querciarossa est vin rouge toscan de l’appellation Maremma Toscana. Sa robe est de couleur rubis foncé. Son nez est charmeur et évolutif avec des parfums de baies des bois initialement, puis fruits noirs (cerises noires, cassis). La bouche est initialement tannique, surtout « à jeun », et avec des notes rustiques mais évolue vers équilibre avec fruité avec temps et nourriture. Je conseille une ouverture bien avant repas. La finale est moyenne pour au final un vin italien « simple » au bon rapport prix.
L’ Obeirut est un restaurant qui propose depuis quelques années des spécialités libanaises au sommet de l’avenue de la Gare à Lausanne.
Ma première rencontre culinaire au siècle dernier avec le chef Denis Velen du restaurant le Guillaume Tell à Aran sur Villette fut une des dates marquantes du début de ma vie gastronomique. Je profite de l’occasion d’une pause de midi rallongée pour aller revisiter ce restaurant.
Ce Terre del Palco est un vin rouge sicilien produit par le domaine de la Tenuta dell’Abate à partir du cépage Nero d’Avola. Sa robe est sombre et son nez est varié avec des arômes de fruits rouges et noirs, parfois confiturés (liqueur de cassis). La bouche joue sans lourdeur sur une trame fruitée avec une finale moyennement longue.
Dans un cadre de vieux bistrot au boisé chaleureux, le restaurant l’Odéon à Genève propose une cuisine française qui a aussi son ancrage dans le terroir genevois.
Ce Clos Serraz 2012 produit à Lutry par le Domaine Paschoud est un chasselas à la robe jaune pâle. Le nez est discrètement floral. La bouche est plus expressive avec une belle minéralité, presque « salée » parfois, associée à des arômes de fruits blancs et des notes beurrées. Cette complexité est portée par une matière ample et très agréable en bouche. Mention spéciale pour l’habillage élégant de cette bouteille de 75cl.
Ce chocolat crémant de Cailler a de gros carrés qui sont effectivement remplis de noisettes entières, comme sur la photo de son emballage. Il est faiblement parfumé avec un bon croquant en bouche pour les parties chocolatées. Il fond lentement avec très peu d’amertume et c’est surtout le sucré qui domine (trop à mon goût) et reste en sensation finale. Ceci n’est pas forcément étonnant lorsque l’on lit au dos d’emballage que c’est l’ingrédient principal de ce chocolat ;O(
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