Restaurants et vins de France
L’hôtel Le Royal à Lyon sert d’octobre à avril de cadre de formation pratique pour les élèves de l’Institut Paul Bocuse. Ce n’est pas le cas de son restaurant Côté Cuisine, même si celui-ci est dirigé par Cyril Bosviel qui est, entre autres, un ancien professeur du même institut.
Le restaurant O Flaveurs est situé au Château de Chilly au pied du vignoble de Douvaine. A une vingtaine de minutes de Genève, cette belle maison en pierre rénovée avec goût et qui abrite en son sein le chef Jérôme Mamet, une étoile au guide Michelin.
Appellation : Côte du Rhône Type : Rosé Cépages : Grenache, syrah, cinsault et carignan
Appellation : Vacqueyras Type : Rouge Cépages : Grenache, Syrah, Mourvèdre
Appellation : Tavel Type : Rosé Cépages : Grenache, Mourvèdre, Clairette, Picpoul, Syrah
Appellation : Côtes du Rhône Villages Type : Rouge Cépages : Grenache, Syrah
Appellation : Alsace AOC Type : Rouge Cépages : Pinot Noir
Appellation : Julienas, Beaujolais Type : Rouge Cépages : Gamay
Au centre d’Arbois ce ne sont pas les caveaux de vignerons qui manquent. Je choisis celui du Domaine de la Pinte, une exploitation de 34 hectares qui cultive ses vignes en agriculture biologique depuis 1999 et qui est passée à la biodynamie depuis 2009. Sa devise : « Plante beau, cueille bon, pinte bien ».
Dans le village vigneron traditionnel de Pupillin, le restaurant l’Auberge du Grapiot dresse sa structure contemporaine qui agrandit une vielle demeure. Cette volonté esthétique se ressent aussi bien dans la décoration de la salle à manger que dans celle des assiettes qui régalent les yeux avant de faire plaisir au ventre.
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