Restaurants suisses coup de coeur du Guide Gastronomique à Lausanne, Genève, Vevey, Montreux, Fribourg, Valais, Neuchâtel, …
J’ai toujours eu de bonnes expériences dans les restaurants dits « d’application » où le service est majoritairement tenu par des étudiants comme la Brasserie Vatel à Martigny ou La Forêt Lointaine à Vaulruz. C’est donc avec plaisir que j’ai saisi l’occasion d’aller enfin goûter la cuisine de l’ »Harvard » des Ecoles Hôtelières, celle de Lausanne, en allant manger à son restaurant Le Berceau des Sens.
Il faut chercher un peu pour trouver le village de Grilly situé à quelques hectomètres de la Suisse à vol d’oiseau, sur la route qui relie Divonne à Ferney. Il faut chercher un peu pour y découvrir son auberge située en retrait de la route à proximité de l’église. Les photos alléchantes de son site internet, me disaient que ces efforts ne seraient pas vains… et je ne me suis pas trompé.
!!! Le restaurant du Cygne à Fribourg a été racheté en août 2022 par le diocèse catholique de Lausanne, Genève et Fribourg. Il est actuellement (août 2022) fermé pour rénovation !!! Il semble que lorsque l’on parle de restaurants, les noms d’oiseaux ne manquent pas à Fribourg. Ce midi, c’est celui du Cygne et sa cuisine bistronomique revendiquée que j’ai été découvrir en compagnie de quelques sympathiques et bons mangeurs fribourgeois.
La restauration montagnarde est parfois d’une qualité aléatoire avec certains restaurants qui surfacturent une nourriture moyenne en profitant de leur situation. Ce n’est heureusement pas le cas du restaurant Auberge du Col-de-Soud à Villars-sur-Ollon qui propose une cuisine traditionnelle savoureuse, soignée et servie avec le sourire.
C’est en parcourant le web que je suis tombé sur le restaurant le Cefeuil à Genève qui se définissait comme un « bistro gourmand ». Au vu de sa bonne réputation sur l’aviseur des voyageurs, j’ai profité d’un menu du jour annoncé à mon goût pour aller le découvrir.
Situé à quelques minutes de Genève dans un petit village de la banlieue d’Annecy, le restaurant Le Clos du Château à Promery / Pringy propose une cuisine gastronomique qui associe avec bonheur saveurs et créativité. Alléché par l’odeur de leur site web et par les bonnes impressions de mon confrère du Dos de la Fourchette, j’ai mis cette table à mon agenda lors d’une visite en Savoie voisine.
Dans la série des restaurants italiens de type osteria qui se sont implantés à Lausanne avec succès ces dernières années, le petit dernier s’appelle La Poesia. Ce restaurant est venu s’implanter au bas du quartier de Malley, faisant mentir celui qui disait qu’à l’Ouest (de Lausanne), il n’y avait rien de nouveau.
Installé depuis quelques années au centre de Fribourg, le restaurant la Cène se veut un lieu moderne de convivialité épicurienne qui propose de la bonne chère, du vin et des cigares. Alors que son ancien chef Romain Paillereau est parti fin 2015 reprendre la Pinte des Mosettes, j’ai pu aller découvrir la cuisine de son ancien second Mohamed Azeroual avec un groupe de gourmands travaillant à Fribourg.
Le Voyage des Sens à Cuisiat est un petit restaurant de village repris à la fin 2015 par un jeune couple qui a déjà engrangé une expérience dans de « belles maisons » dont le Lion d’Or à Cologny. Lors d’un passage dans la région, j’ai eu la chance d’y faire un repas où tous les aspects d’un grand moment de plaisir gourmand étaient présents.
Même avec une approche raisonnée de la cuisine, le gastronome est toujours attiré par les photos léchées de jolis plats sur les sites web des restaurants. Cette attirance combinée à d’excellents retours sur un site d’avis de voyageurs, m’ont motivé à aller dans la banlieue de Genève rendre visite à David Tracol dans son petit restaurant La Fontaine à Pregny.
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