C’est au restaurant Paradies à Baden que je retrouve la cuisine du chef Niklas Schneider que j’avais tellement apprécié l’an dernier au restaurant Big Alex de Baden.
En se déplaçant au restaurant Paradies à Baden, le chef Niklas Schneider a quitté la basse ville pour un endroit chargé d’histoire et stratégiquement mieux situé. Il a conservé son credo d’une cuisine créative et locavore qui vise à exploiter toutes les facettes des produits travaillés.
Le soir, le restaurant fonctionne sur le principe d’un menu unique dans lequel on peut varier le nombre de plats. Lors de notre passage, je mettrais en évidence la finesse du plat de truite, le délicieux canard en tartelette traité en mode « pulled pork » ainsi que l’association réussie de la framboise et du basilic pour le dessert.
Du côté des boissons, nous avons laissé carte blanche à la sommelière du restaurant Paradies de Baden pour des vins au verre. Nous avons ainsi eu le plaisir de découvrir d’excellents crus de Suisse Allemande, Allemagne et Autriche. Elle a aussi proposé un cocktail original avec le plat de tomate. Une mention spéciale pour les bulles locales Wetzel Brut du domaine Jurg Wetzel à Ennetbaden.
Repas (en VO) :
* Tartare de betteraves (amuse bouche)
* Geräucherte Forelle | Kohlrabi | Buttermilch | Kräuteröl | Pinienkerne
* BIO-Tomate | Mole | Mais | Kapuzinerkresse
* Swiss-Shrimps | Blumenkohl | Baumnuss | Trüffel
* Appenzeller Ente | Tartelettes | Lauch | Kartoffel | Belperknolle
* Himbeere | Haselnuss | Basilikum
* Fiore di Latte | Zwetschge | Honig | Blätterteig
Service : professionnel, attentionné et éminemment sympathique avec le chef Niklas Schneider qui quitte sa cuisine pour présenter chaque plat à table, sans stress apparent, même avec un restaurant complet ce samedi soir.
En conclusion : Un superbe moment gourmand au restaurant Paradies à Baden où le chef Niklas Schneider et son équipe proposent une association de cuisine, vins et d’humanité qui en font pour moi une expérience gastronomique mémorable et qui mérite un coup de coeur. Réservation indispensable.
Visite : un samedi soir de septembre 2023
Adresse : Restaurant Paradies, Obere Gasse 2, 5400 Baden
Téléphone : 056 221 50 58
Horaires : fermé le samedi à midi, le dimanche, lundi et mardi toute la journée
Site Internet : https://paradies-baden.ch/
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